[레오나르디] 모데나산 발사믹 5메달(실버)-10년숙성

10년 숙성 발사믹의 달콤한 풍미 [레오나르디] 모데나산 발사믹
5메달(실버) 10년 숙성

발사믹은 이탈리아어로 '향이 좋다'라는 뜻을 가지고 있다고 하죠. 오랜 시간 제대로 숙성시킨 발사믹에서는 와인만큼이나 복합적이고 풍성한 향이 피어나요. 지금 소개하는 레오나르디의 발사믹이 딱 그렇습니다. 포도농축액의 비율을 70%로 맞춘 뒤 나무 배럴에서 디켄딩해 밸런스잡힌 풍미를 자랑하죠. 10년 동안 숙성했기에 레오나르디의 메달 시리즈 발사믹 중 가장 부드러운 산미와 짙고 풍부한 단맛을 느낄 수 있답니다. 버터를 끼얹어가며 굽는 요리의 마무리에 곁들여도 좋아요.

좋은 발사믹의 기준 좋은 발사믹이란 어떤 걸까요? 우선은 숙성 기간을 따져볼 수 있어요. 발사믹은 숙성 기간이 길수록 향기와 풍미가 좋아지며 점성이 생깁니다. 숙성 방법 역시 중요한 요소입니다. 발사믹의 숙성 과정을 ‘디켄딩’이라고 하는데요,이 디켄딩 과정에서 체리,오크,밤나무,물푸레,목향 나무 등 다양한 배럴에 옮겨 담아 가며 각기 다른 고유의 향이 잘 섞이도록 합니다. 기온이 낮은 겨울이 되면 큰 통에서 작은 통으로 옮겨주기도 하지요. 이런 길고 까다로운 과정을 거쳐야 비로소 한 방울만으로도 매혹적인 향을 뿜어내는 발사믹이 완성된답니다.

격이 다른 발사믹을 만드는 레오나르디 레오나르디가 위치한 모데나에서는 전통 발사믹 식초에 ‘Aceto Balsamico Trandizionale di Modena’라는 마크를 붙여줘요. 이 마크을 얻기 위해서는 모데나 지방에서 9~10월에 수확한 포도를 사용해 전통적인 tradizionale 기법으로 식초를 만들어야 합니다. 레오나르디는 복잡하고 많은 시간이 걸리는 전통 방법을 고수하며 격이 다른 발사믹을 생산하고 있어요. 그 열정과 고집 덕분에 프랑스 사르코지 대통령에게 감사편지를 받기도 했죠.

모데나산 발사믹 5메달(실버) 10년 숙성・용량 :1병(250mL)
・특징 :산도 6%의 발사믹으로 단맛이 풍성하고 신맛과의 밸런스가 좋아요. 깔끔한 원통 케이스에 포장되어 선물용으로도 알맞습니다.
・활용팁:샐러드나 가벼운 전채와도 잘 어울리지만 스테이크나 랍스터처럼 고급스러운 구이 요리와도 조화를 이뤄요.