[카르멘시타] 커민

강렬하고 이국적인 향신료

[카르멘시타] 커민

일상적으로 자주 쓰는 마늘과 파부터,다소 생소한 커민과 타임에 이르기까지 향신료는 우리의 식탁에 꼭 필요한 식재료입니다. 똑같은 고기라고 해도 향신료를 어떻게 사용하느냐에 따라 그 맛이 천차만별로 달라지고,이렇게 완성된 요리는 향신료 고유의 맛과 향으로 미각과 후각을 동시에 사로잡죠. 그리고 가끔은 향신료로 이국적인 요리를 완성해보고 싶다는 생각을 할 때가 있는데요. 이 순간에 사용하면 좋은 것이 바로 커민입니다. 무척 자극적이고 강렬한 향을 내뿜기 때문에 다소 호불호가 갈리는 향신료이기도 해요. 만약 양고기를 좋아하시는 분이라면 커민을 꼭 하나 구입해두세요. 양꼬치를 먹으러 갔을 때 주는 '쯔란'이 바로 이 커민이랍니다.

요리에 색다른 풍미를 더하는 커민

1. 추천 요리:양고기,소시지,카레,치킨 요리,스튜,쿠스쿠스,처트니,살사

지금 우리가 여기저기 후추를 뿌려먹는 것처럼,고대 로마인은 커민을 그렇게 사용했다고 합니다. 한국에서는 거의 쓰지 않지만 인도를 비롯해 중동,중국,터키,그리스 등에서 매우 중요하게 여겨지는 향신료예요. 그래서인지 커민의 향을 맡으면 이국적이라는 느낌을 제일 먼저 받을 수 있죠. 향이 강하고 약간 매운맛이 있어 양고기,닭,소시지 등의 육류와의 궁합이 좋습니다.

양고기 스테이크를 만들 때 커민을 사용해보세요. 고기 스튜,쿠스쿠스에 넣으면 이국적인 맛과 향을 모두 더할 수 있어요. 과일이나 채소에 향신료를 넣어 만든 인도의 소스인 처트니에도 커민이 들어가지요. 신선한 토마토로 살사를 만들 때 조금 넣으면 고기며 나초에 곁들여먹기에도 좋답니다. 곱게 간 커민을 카레에 넣어주면 풍미가 한층 더 깊어질 거예요.