[레오나르디] 화이트 트러플 발사믹 콘디멘토 5년숙성

트러플의 그윽한 매력을 더한 발사믹 [레오나르디] 화이트 트러플
발사믹 콘디멘토
5년 숙성

레오나르디의 발사믹은 이탈리아 모데나 지방의 무더운 여름과 혹독한 겨울을 견디며 탄생합니다. 19세기에 만들어진 농장에서 여러 종류의 나무 배럴로 목향을 켜켜이 쌓아가지요. 전통 방식으로 제조되었음을 인증하는 ‘콘디멘토’라는 이름이 이를 증명해 줘요. 이번에는 백포도주와 화이트 트러플 향을 블렌딩한 발사믹 콘디멘토를 준비했는데요. 한 스푼 그대로 맛보면,깔끔한 단맛과 부드러운 산미,그윽한 트러플 향이 조화롭게 어우러진답니다. 가벼운 요리와 잘 어울릴 거예요.

좋은 발사믹의 기준 좋은 발사믹이란 어떤 걸까요? 우선은 숙성 기간을 따져볼 수 있어요. 발사믹은 숙성 기간이 길수록 향기와 풍미가 좋아지며 점성이 생깁니다. 숙성 방법 역시 중요한 요소입니다. 발사믹의 숙성 과정을 ‘디켄딩’이라고 하는데요,이 디켄딩 과정에서 체리,오크,밤나무,물푸레,목향 나무 등 다양한 배럴에 옮겨 담아 가며 각기 다른 고유의 향이 잘 섞이도록 합니다. 기온이 낮은 겨울이 되면 큰 통에서 작은 통으로 옮겨주기도 하지요. 이런 길고 까다로운 과정을 거쳐야 비로소 한 방울만으로도 매혹적인 향을 뿜어내는 발사믹이 완성된답니다.

격이 다른 발사믹을 만드는 레오나르디 레오나르디가 위치한 모데나에서는 전통 발사믹 식초에 ‘Aceto Balsamico Trandizionale di Modena’라는 마크를 붙여줘요. 이 마크을 얻기 위해서는 모데나 지방에서 9~10월에 수확한 포도를 사용해 전통적인 tradizionale 기법으로 식초를 만들어야 합니다. 레오나르디는 복잡하고 많은 시간이 걸리는 전통 방법을 고수하며 격이 다른 발사믹을 생산하고 있어요. 그 열정과 고집 덕분에 프랑스 사르코지 대통령에게 감사편지를 받기도 했죠.